Понадобится: Помидоры – 2 кг Перец сладкий — 2 кг Морковь – 1 кг Масло подсолнечное — 300 г Соль – 2 ст. ложки Сахарный песок – 1 стакан Перец красный молотый – 0,5 ч. ложки Чеснок – 1 головка 1. Помидоры провернуть через мясорубку. 2. Варить 20 минут. 3. Добавить подсолнечное масло, соль, сахарный […]
Месяц: Сентябрь 2018
Салат с зеленой фасолью и помидорами
Понадобится: Фасоль стручковая – 2,5 кг Помидоры зелёные – 2,5 кг Лук репчатый – 700 г Морковь – 700 г Петрушка (кореньев и зелени) – 100 г Уксус 9% — 70 мл Сахар – 70 г Перец черный – 10 г Масло подсолнечное 1. Вскипятить воду, опустить фасоль на 3-4 минуты и сразу обдать холодной […]
Солянка с грибами
Понадобится: Масло подсолнечное — 500 мл Морковь – 1,5 кг Лук – 1,5 кг Капуста – 1 кг Сахар – 1 стакан Соль – 2 ст. Ложки Грибы отварные – 500 г Перец болгарский – 1 кг Помидоры – 3 кг 70%-я уксусная эссенция — 2 ч. ложки 1. Овощи нашинковать. 2. Закладывать в сковороду […]
Заправка для борща вариант 2
Понадобится: Капуста – 3 кг Помидоры красные – 3 кг Свекла – 500 г Морковь – 500 г Перец болгарский – 500 г Лук – 500 г Соль – 100 г Сахар – 2 ст. ложки Масло подсолнечное — 1 стакан Готовый томатный соус – 1 стакан 1. Овощи, кроме капусты, измельчаем и тушим 20 […]
Салат из красных помидоров с петрушкой
Понадобится: Помидоры – по количеству банок Зелень петрушки – по вкусу Маринад в расчете на 1 л воды: Вода – 1 л Сахар – 5 ст. ложек Соль – 1 ст. ложка 70%-я уксусная эссенция — 1 ч. ложка 1. Петрушку измельчить. 2. Помидоры разрезать на 2-4 части (исходя из размера). 3. Вскипятить нужное количество […]
Салат по-кубански
Потребуется: Кабачки – 1 кг Баклажаны – 1 кг Перец болгарский – 1 кг Морковь – 1 кг Помидоры – 1,5 кг Уксус столовый – 100 г Чеснок – 100 г Масло подсолнечное — 500 мл Соль – 70 г Сахар – 2 ст. ложки 1. Овощи нарезать соломкой. 2. Вскипятить маринад: масло, столовый уксус, […]
Варенье из тыквы с яблоками
Понадобится: Тыква очищенная — 1 кг Яблоки очищенные (антоновка) – 1 кг Сахар – 800 г на 1 кг сырья (взвесить) Сода – 1 ст. ложка 1. Тыкву порезать квадратиками. 2. Яблоки порезать небольшими дольками. 3. Все смешать и залить водой. 4. Положить соду. 5. Дать отстояться 1 час. 6. Воду с содой слить. […]
Варенье из тыквы с курагой
Понадобится: Тыква очищенная – 1 кг Сахар – 800 г Курага – 300 г Лимонная кислота – 1 десертная ложка Сода – 1 ч. ложка 1. Кругу вымыть и замочить. 2. Нашинковать соломкой. 3. Тыкву порезать мелкими квадратиками. 4. Порезанную тыкву залить водой и всыпать соду. 5. Перемешать. 6. Дать постоять 1 час. 7. […]
Яблочный уксус из сока
Понадобится: Яблоки – 3 кг 1. Яблоки нарезать кусками. 2. Оставить лежать до окисления. 3. Выжать сок. 4. Перелить в большую стеклянную бутыль. 5. Сверху на бутыль одеть резиновую перчатки. 6. Держать в темном теплом месте (около 30 градусов). 7. Процесс брожения может занять до 1,5 месяцев. 8. Когда перчатка максимально радуется – процесс […]
Яблочный уксус на меду
Понадобится: Яблоки – 2 кг Вода – 2 л Мед – 400 г Сахар – 200 г Дрожжи (сухие) – 40 г 1. Приготовить пюре из яблок. 2. Смешать пюре с водой, медом, сахаром и дрожжами (дрожжи предварительно развести в теплой воде). 3. Накрыть тройным слоем марли. 4. Поставить в тепло на 10 дней. […]
Яблочный уксус на сахаре
Понадобится: Яблоки – 3 кг Сахар — 150 г (если яблоки кислые – 300 г) Вода – 2,25 л 1. Яблоки нарезать. 2. Натереть на терке. 3. Поместить в эмалированную кастрюлю (до краев тары должно быть мин 7 см, для брожения) 4. Засыпать сахаром. 5. Залить кипячёной водой, особенной до 70%. 6. Кастрюлю убрать […]
Уксус из красной смородины
Понадобится: Ягоды красной смородины – 1 кг Сахарный песок – 400 г Вода – 4 л Эстрагон – 50 г 1. Ягоды растолочь . 2. Смешать с сахарным песком. 3. Залить водой. 4. Закрыть марлей (двойной слой). 5. Оставить для сбраживания (около 2 месяцев). 6. Через 2 месяца, уксус процедить. 7. Настоять на эстрагоне. […]
Уксус из недозрелого крыжовника
Понадобится: Ягоды крыжовника (незрелые) – 1 кг Сахарный песок – 200 г Вода – 2 л Эстрагон – 50 г 1. Ягоды растолочь . 2. Смешать с сахарным песком. 3. Залить водой. 4. Закрыть марлей (двойной слой). 5. Оставить для сбраживания (около 2 месяцев). 6. Через 2 месяца, уксус процедить. 7. Настоять на эстрагоне. […]
Ягодный уксус (общая технология)
Технология приготовления одинаковая для всех ягод. 1. Залить ягоды кипячёной водой с сахаром в банке для сбраживания (можно использовать эмалированное ведро). 2. Выдержать 2 месяца. 3. Процедить. 4. Готовый уксус настоять на травах (например, на эстрагоне). 5. Разлить в бутылки, закрыть пробкой. 6. Хранить в темном месте. 7. Срок хранения до 8-10 лет (яблочный – […]
Сыр Чечил домашний
Понадобится: Молоко – 4 л Вода – 8 л Соль – 200 г Сычужный фермент – 1 г Лимонная кислота – 1 ч. ложка 1. Нагреть молоко на водяной бане до 37 градусов, постоянно помешивая. 2. Развести лимонную кислоту в четверти стакана молока/воды. 3. Развести фермент в четверти стакана молока/воды. 4. Все смешать с подогретый […]
Сыр Моцарелла домашняя
Понадобится: Молоко – 4 л Вода – 30 г Соль – 1 ст. ложка с горкой Пенсин (фермент, можно купить в интернет-магазине: https://www.zdoroveevo.ru/syrnaja-zakvaska-pepsin—renin-meito-1gr-japonija.html ) – 0,04 г (на кончике ножа) 1. Молоко нагреть до 35 градусов. 2. Пенсин растворить в кипяченой воде комнатной температуры. 3. Смешать с молоком. 4. Примерно через 30 минут молоко станет […]
Брынза домашняя
Понадобится: Молоко – 3 л Соль – 1 ст. ложка Уксус 9% — 3 ст. ложки 1. Молоко вскипятить. 2. Добавить соль и снова довести до кипения. 3. Влить уксус. 4. Как появятся хлопья, снять с огня. 5. В дуршлаг положить марлю и полученную смесь. 6. Дать стечь сыворотке. 7. Положить в форму под […]
Сыр Голландский домашний
Понадобится: Творог жирный (лучше фермерский) – 1 кг Молоко – 1 литр Масло сливочное – 100 г Яйца – 2 шт Соль -1 ч. ложка Сода – 1 ч. ложка 1. Творог залить молоком и поставить на средний огонь до отделения сыворотки. 2. Снять с плиты, откинуть на дуршлаг с марлей, дать стечь. 3. Положить […]
Сыр Адыгейский домашний
Понадобится: Молоко – 1 л Сметана – 200 г Яйца – 3 шт Соль – 1 ст. ложка 1. Яйца взбить с солью. 2. Добавить сметану. 3. Хорошо перемешать. 4. Молоко довести до кипения. 5. В кипящей молоко, при постоянном помешивании, влить взбитые смесь. 6. Варить 3-5 минут, до отделения творожистой массы от молока. […]
Сыр сливочный Филадельфия
Понадобится: Кефир 3,2% — 1 стакан Ряженка 3,2% — 1 стакан Сметана 20% — 0,5 стакана Соль — щепотка 1. Смешать все ингредиенты комнатной температуры. 2. Добавить щепотку соли. 3. В дуршлаг положить марлю, выложить полученную массу. 4. Накрыть крышкой и поставить на кастрюлю для стекания сыворотки. 5. Убрать в холодильник на 1-2 дня. 6. […]